「低升糖指數飲食」出現於糖尿病飲食的介紹中已有許多年，雖然不同升糖指數飲食選擇對於飯後升血糖的效果有所差異，但是對於長期的血糖控制仍未有統一的答案。
「升糖指數」代表吃進去的食物，造成血糖上升速度快慢的數值，以白吐司（升糖指數＝100）作為升糖指數食物的對照參考指標：吃進較高升糖指數的食物，血糖上升速度較快；相反的，較低升糖指數的食物，血糖上升速度則較慢。而相同熱量的食物，也會因為食物的種類、烹調方式、來源及含纖維量的不同，導致升糖指數的不同。一般來說，含糖量或碳水化合物較高的食物，升糖指數較高，纖維質較豐富的食物，升糖指數則較低。
不只有糖尿病患者需要注意到餐後血糖上升的快慢，因為升糖指數本來就適用於所有的人！根據台灣營養學會公布的新版飲食指南草案建議：每日建議量至少攝取三分之一的全穀類食物（糙米、燕麥、豆類），少吃精製食物（白麵粉、澱粉），此項飲食原則就已帶入低升糖指數飲食的概念當中！因為現代人因為生活型態的改變，造成飲食當中多以精製食物為主，無形當中長期飯後血糖上升速度過快，因而造成許多慢性病的產生。
除了全穀類的食物之外，飲食當中纖維攝取也是影響升糖指數很重要的一環！由最近一次國民營養健康狀況變遷調查所得知，現代人一天纖維攝取遠遠小於行政院衛生署建議的攝取量，甚至連一半都不到！根據新版飲食指南草案開宗明義就強調：降低動物性油脂類的攝取，鼓勵增加營養價值高，尤其是未精製植物性食物，做為每天主要食物的攝取來源。然而未精製的植物性食物即是高纖維、低升糖指數食物！除了食材的挑選之外，仍需注意的是，低升糖指數食物吃的量若過多，依舊會使血糖上升過快，所以，總量也是需要控制的重點之ㄧ。
想要吃的健康其實很簡單，不要看到新的名詞就覺得很陌生、做不到。其實所有好的飲食概念仍是以均衡飲食作為出發點，低升糖指數飲食亦是均衡飲食的一環！愈昂貴的食材不代表可以吃的愈健康，一切若能恢復到以前人粗衣淡食的失活，相信現代罹患慢性疾病的機會就會慢慢降低。現在醫學科技除了追求人類的長壽之外，長壽之虞的健康更是不容忽視重要的一環結。（文／孫志銘 營養師）
資料來源 : TTNews大健康生活網
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